Industrija hrane in pijač je obsežna in zajema različne dejavnosti, vključno s proizvajalci, trgovci z živili, distributerji, gostinskimi ponudniki, restavracijami in storitvami dostave hrane.
V zadnjih letih se je industrija hrane in pijač močno preoblikovala, predvsem zaradi vse večje osredotočenosti potrošnikov na zdravje in dobro počutje. Pričakuje se, da bo svetovni trg hrane in pijač do leta 2027 dosegel vrednost 9.225 milijard dolarjev. Zaradi obsega in hitrega tempa sprememb je težko slediti potrošniškim trendom, ki vplivajo na panogo. Podjetja, ki niso pozorna na ključne izzive in priložnosti, lahko hitro zaostanejo za konkurenti, saj je industrija močno vezana na potrošniško vedenje in preference.
Globalni trendi vplivajo na industrijo
Pomemben trend predstavlja skrb za okolje. Podnebne spremembe vplivajo na ukrepe na trgu sestavin hrane in pijač v smeri trajnosti ter vplivajo na zdravje, prehransko varnost in gospodarstvo. Raziskave potrošnikov kažejo, da so potrošniki najbolj zaskrbljeni zaradi zdravja planeta. Ključni zdravstveni izzivi vključujejo število prebivalcev, staranje prebivalstva in naraščanje debelosti. Tudi potrošniki pravijo, da je zdravje prebivalstva njihovo drugo najbolj zaskrbljujoče vprašanje.
Prvi trend v živilski industriji za leto 2024 so sestavine. Zlasti v ZDA potrošniki iščejo funkcionalne sestavine, zlasti za energijo in budnost. Te sestavine lahko vključujejo zelišča, ginseng in funkcionalne gobe.
Globalne teme življenjskega sloga
Raziskave globalnih potrošniških trendov kažejo, da potrošniki spreminjajo življenjski slog zaradi globalnih vprašanj. Za zdravje in dobro počutje namenjajo največ sredstev. Potrošniki poskušajo upoštevati zdravo in hranljivo prehrano kot način zdravega življenja. To vključuje uživanje več naravnih živil in manj predelanih ali umetnih sestavin. Kot del zavestnega življenja potrošniki zmanjšujejo količino zavržene hrane, reciklirajo in nadgrajujejo ter kupujejo lokalno hrano in pijačo. Glede na raziskave globalnih trendov potrošniki pričakujejo, da se bodo podjetja osredotočila na trajnostno embalažo, zmanjševanje količine odpadkov, trajnostno pridelavo hrane in zmanjševanje ogljičnega odtisa.
Trendi rastlinske prehrane
Povečano zanimanje za rastlinsko prehrano je mogoče pripisati njenim prednostim. Rastlinska prehrana lahko na primer zniža krvni tlak, spodbuja zdravje srca, pomaga pri hujšanju, izboljša holesterol ali celo zmanjša tveganje za nastanek nekaterih vrst raka. Poleg tega ima rastlinska prehrana koristi za trajnostni razvoj, saj rastlinski izdelki zahtevajo manj naravnih virov in manj obremenjujejo okolje. Podatki kažejo, da tretjina Američanov v povprečju osemkrat nadomesti meso ali mlečne izdelke z rastlinskimi.
Med izdelki so kvasne sestavine, mlečni okusi za mlečne alternative, čičerika z višjo hranilno vrednostjo in sestavine na osnovi žit. Glede na nedavne tržne raziskave se pričakuje, da bo trg živil rastlinskega izvora od leta 2024 do leta 2030 rasel po 11,54-odstotni letni stopnji rasti.
Hidroaktivnosti v prihodnosti
Raziskave trendov v potrošniški živilski industriji kažejo na veliko zanimanje za hidracijo. Novi izdelki s pijačami imajo dodatne koristi za zdravje in podporo znanih osebnosti, ki nagovarjajo potrošnike. Inovacije vključujejo natančno fermentacijo čistih sirotkinih beljakovin za pijače, sladila z nadomestki sladkorja, beljakovinsko vodo in športne prehranske pijače za regeneracijo.
Ultra predelana živila
Eden največjih trendov v živilski industriji se nanaša na ultra predelane sestavine. Ultra obdelana živila so pod drobnogledom zaradi svojih učinkov na zdravje. Raziskava potrošniških trendov v ZDA kaže, da ameriški potrošniki menijo, da so umetne arome, umetna sladila in konzervansi ultra predelani.
Potrošniki želijo manj sladkorja
Inovacije na področju živil in pijač podpirajo strategije za zmanjšanje sladkorja, ki imajo okus in delovanje kot sladkor. Velik delež potrošnikov omejuje ali zmanjšuje količino sladkorja v svoji prehrani. Raziskave o trendih na področju živil kažejo, da potrošniki v ZDA in Kanadi uporabljajo sladila, ker imajo radi sladkarije, vendar želijo manj kalorij.
Inovacije na področju beljakovin in tehnologije
Beljakovine so priljubljene pri ameriških in kanadskih potrošnikih za vsakodnevne in športne namene. Inovacije na področju mlečnih izdelkov prinašajo nove sestavine, prav tako pa tudi raziskave na področju rastlinskih beljakovin iz fižola in mikroalg. Tehnološke rešitve vključujejo podatkovne zbirke za oblikovanje novih izdelkov, umetno inteligenco in natančno fermentacijo za nove beljakovinske sestavine.
Inovativne sestavine za uravnavanje telesne teže in druge funkcije
Inovativne sestavine pomagajo podpirati izgubo telesne teže, zlasti v povezavi z učinki zdravil. Nekatere od teh inovacij vključujejo čisti kofein, palatinozo, odporni škrob in druge sestavine. Druge inovacije vključujejo natančno fermentacijo barvil in sladil, rastlinske nadomestke jajc, jajca brez piščanca, beljakovine iz micelija, beljakovine, ki jih ustvarja micelij. Prav tako se širi uporaba rastlinskih sestavin z uporabo več delov rastlin z boljšimi senzoričnimi lastnostmi, hranljivostjo in funkcionalnostjo.
Oceani možnosti
Oceani in vode predstavljajo kmetije prihodnosti za inovativne nove izdelke v okviru prehranskih trendov. Poleg tega so inovacije na področju hrane in pijač iz morja okolju prijazne. Prihodnost se nahaja tudi v tajnostnih sestavinah iz mikroalg in sestavinah iz morskih alg s funkcionalnimi prednostmi in prehranskimi prednostmi.
Označevanje živil
Označevanje pomeni zavezo k preprostosti in preglednosti pri označevanju živil. Bistvo čistih oznak so kratki seznami sestavin, ki so sestavljeni iz zlahka prepoznavnih elementov. To pomeni, da se izogibamo umetnim aditivom, konzervansom in neizgovorljivim kemikalijam, ki bi lahko vzbujale zaskrbljenost potrošnikov.
Gibanje za čiste oznake je posledica želje potrošnikov po pristnih in zdravih izdelkih. Ljudje želijo natančno vedeti, kaj uživajo in od kod prihaja. Prakse čistega označevanja pomagajo potrošnikom zagotoviti kakovost in varnost izdelkov ter krepijo občutek zaupanja in zvestobe blagovni znamki. Poleg tega se zavest o zdravju še naprej povečuje, zato so čiste oznake zelo zanimive za tiste, ki želijo sprejemati ozaveščene odločitve.
Prihodnost industrije hrane in pijač
Industrija hrane in pijače je na ključni točki, ki jo poganjajo pričakovanja potrošnikov in tehnološki napredek. Transparentnost in trajnost sta postala ključna stebra, potrošniki pa vedno bolj zahtevajo podrobne informacije v zvezi z nabavo, proizvodnimi metodami in etičnimi praksami. Integracija tehnologije veriženja blokov, napovedne analitike, ki jo poganja umetna inteligenca, in robotike revolucionirajo učinkovitost in zagotavljajo varnost hrane.
Prihodnost industrije hrane in pijač je v občutljivem ravnovesju med inovativnostjo in tradicijo, učinkovitostjo in trajnostjo, ki na koncu utira pot uspešni, zaupanja vredni industriji, ki izpolnjuje potrebe in vrednote potrošnikov.
Viri
- IFT FIRST 2024 – Global
- PwC China
- https://www.ers.usda.gov/data-products/chart-gallery/gallery/chart-detail/?chartId=106049
- https://www.globenewswire.com/news-release/2023/04/21/2651904/0/en/Food-And-Beverages-Global-Market-Report-2023.html
- https://plantbasedfoods.org/2022-retail-sales-data-plant-based-food
- https://www.businesswire.com/news/home/20240130143406/en/United-States-Plant-Based-Food-Markets-2023-and-2024-2030-QSRs-Fuel-Plant-Based-Food-Revolution-KFC-Leads-the-Way—ResearchAndMarkets.com
- New Research Finds More Americans Ready to Add Plant-Based Food to Their Diets but Struggle to Go All In (prnewswire.com)
- “Scientific Benefits of Following a Plant-Based Diet,” Moira Lawler, everydayhealth.com/diet-nutrition/scientific-benefits-following-plant-based-diet/ (Jan. 17, 2020).
Pripravil: Peter Ekart, podjetniški mentor
Maribor, 4. november 2024
